打通家禽生产场到餐桌的最后一公里

我国家禽产量很大，但仍未能大量地、方便地进入千家万户的餐桌，在非瘟情况下其“替代”作用也未能淋漓尽致地发挥。何故？怎么办?值得认真思考。

1 现实——并不完整的产业链

1.1 基本判断：禽业仍然是朝阳、永恒的产业

我国是传统的肉禽生产地和消费地，其中鸡肉大多来自肉质独特的土种鸡以及用土种鸡参与配套而形成的商品代，有独特消费家禽的群体，鸭鹅是酒楼饭店的常见菜式并保持一定量的出口。改革开放40年来，人们肉类消费量不断增加，家禽业持续保持较高增长速度，非瘟以来，猪肉供应量明显减少，禽肉的重要性、生产量和消费比例提高了很多，已成为市民的重要肉类消费品；在农村，由于外出打工或土地、环保等原因，农民由禽肉生产者，变成了消费者，可见广阔农村家禽消费量将会稳步增长，消费市场有待开发。

1.2 “直接上餐桌”成效还不大

虽然家禽产品销量巨大，潜力巨大，但由于整个行业未形成完整的产业链，影响禽肉上餐桌的数量和质量；活禽仍占一定的比例，加工以简单的屠宰、分割、冷冻等较为初级的方式出现；熟食、即食食品仍然不多；精加工花色品种少，市场竞争能力弱，产品增值甚少；深度加工的成效不大，批量有限，产生效益不高。简言之，与庞大的生产量相比，“能直接上餐桌”方面还未能满足需求。

1.3 有待“直接上餐桌”来解决的其他问题

1）在目前非瘟情况下家禽产品扩量仍然有限，还没有淋漓尽致地发挥“替代”作用。

2）疫病防控形势依然严峻，在疫情发生时如何保持或恢复市民的消费信心？除了静待疫情消除之外，家禽业自身出招必不可少。

3）普遍存在畜牧场外的安全隐患：在环境污染仍严重、非瘟未完全消灭的情况下，猪活体长途运输存在排毒的可能；扑杀患病畜禽后有些未能周全处理就掩埋地下，后患无穷。

4）行情起伏的问题：某个时候，当行业有利可图时，大家会蜂拥而上；当产品出现积压过剩时，又会使一些竞争能力差的企业改行转业。

5）后路问题：非瘟使家禽产品有了用武之地，但非瘟过后猪肉产量上来后，禽产品产量必然过大，家禽行业的日子必然不好过。

可见，家禽业正处于向现代化转型的关键时期，新的形势既给家禽业的发展提供发挥优势的巨大空间，也给业界尚待完善的问题提出严峻挑战。

2 打通禽场到餐桌是促进消费的重要出路

家禽产品加工，多年来一直都存在，但规模不大；前几年禽流感促使家禽加工业的实质性加速；非瘟教训告诉我们，猪或禽活体的限运在范围和力度方面都将进一步加大，希望促使另一个加工业高潮的兴起，打通禽场到餐桌、提高餐桌产品质量是促进消费的重要出路。

2.1 行业生存与发展的需要

家禽以活体面市也许总有一天会全面结束，要考虑发展冰鲜、成品及其包装、精深加工等；要建立一套完整的标准体系，严格按照标准开展生产和监督；由定点的、合格的企业，为每只家禽建立电子档案，实行可扫描查看索源信息，一旦发现问题，可查找到它的产地、管理人及检疫证明。

2.2 打开更大市场

形成多样化产品、多元化市场格局，扩大产品销售，促进生产发展；不再因产品的原始单一而导致企业陷入困境。

2.3 调节淡旺季市场

为了应对可能出现的大规模、长时间的低潮，大型肉禽生产加工企业有效调节禽产品的淡旺季；生产出来的、多余的家禽集中屠宰加工冷藏，延长冰鲜与冻品出售期。

2.4 提升社会形象

活禽运输、销售和分散屠宰等产生的羽毛、血水、粪便等，对城市环境和文明形象的影响越来越突出，活禽加工后再出售可以避免以上污染出现，一些企业的专卖店已开始显示出良好效果了。

2.5 减少损耗

活禽在运输过程造成的残伤、死亡时有发生，加重了产品的成本，制作了成品后不会有或可减少这种弊病；活禽长途运输还吸进了大量污浊、粪味浓烈的气体，对肌体品质有所影响，而现场屠宰冰鲜后的肉禽新鲜度、嫩滑度、味道等均不受大的影响。

2.6 应对交货、运输、产品形式等方面进行改进或改革

变成工业品，或各种休闲食品，方便运输，利于开拓远程市场，扩大市场容量。

2.7 配合疫病防控需要

文章来源：《中国家禽》 网址: http://www.zgjqzz.cn/qikandaodu/2021/0205/336.html