桂皮和什么搭配能更香（家禽论文格式字体大小 - 中国家禽杂志社投稿

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桂皮和什么搭配能更香（家禽论文格式字体大小

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其实，展开各自的香料讨论的话就会变成一篇毕业论文，所以只能大方地总结。文末附有最简单最常用的图表和参考书，感兴趣的人可以找找看。香料和香辛料之所以统称为香辛料，是因为许多香料含有辣味物质成分，许多香料具有强烈的刺激性物质。它们风味各异，种类繁多，成分复杂，许多香辛料具有抗菌防腐作用。各种香辛料在调香中的技术性质不同，具有香、添香、矫味、抑臭、赋予一定味觉的作用。具体使用有玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陈皮、草果、良姜、芫荽、娇然、豆蔻、山棺、砂仁等5种类型。 2、清香主要作用有梅花、珠兰、茉莉、香叶、蒲草、香茅、千里香、荷叶、菜籽、松节油等。 3、用香辛料刺激味道是主要作用。有姜、辣椒、胡椒、芥末、薄荷、花椒等。 4、具有除臭养香功能的，主要有大葱、大蒜、月桂、紫苏叶、白菊、玫瑰、麝香草等。 5、兼有着色香性能的：有咖喱、姜黄、藏红花、姜黄等。另外，五则——1、香料在使用时应本着宁少不多的原则，尤其是荚拨、丁香等香味浓郁的香料不宜过多。否则，会产生异味。 2、香料本身会有一些异味和苦味，所以要考虑使用前去除的方法。芳香类香料中含有的气味和苦涩味很小，泡在水里就可以去除大部分气味。但是，苦香类香料中含有的气味比较多，所以一般用烧酒浸泡。酒精有溶解和渗透的作用，所以容易去除香料的气味。浸泡时，如果香料大或牢固，打碎后再浸泡。 3、香料中有些呈香物质是脂溶性的，只经过浸泡不能完全挥发，需要进行炒制。用油炒的时候用小火注意低温，用热油炒时不要把香料烧焦。香料下锅要注意轻重缓急，香味慢的(八角、桂皮、草籽等)先放，香味快的(如香茅、百里香、香叶、孜然等)放后，使香料出香时间一致

1、桂皮和什么搭配能更香？

实际上，把每个香料展开讨论的话就是毕业论文，所以只能大方地总结。文末附有最简单常用的图表和参考书，感兴趣的人可以找找看。香料和香辛料之所以统称为香辛料，是因为许多香料含有辣味物质成分，许多香料具有强烈的刺激性物质。它们风味各异，种类繁多，成分复杂，许多香辛料具有抗菌防腐作用。各种香辛料在调香中的技术性质不同，具有香、添香、矫味、抑臭、赋予一定味觉的作用。具体使用有玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陈皮、草果、良姜、芫荽、娇然、豆蔻、山棺、砂仁等5种类型。 2、清香主要作用有梅花、珠兰、茉莉、香叶、蒲草、香茅、千里香、荷叶、菜籽、松节油等。 3、用香辛料刺激味道是主要作用。有姜、辣椒、胡椒、芥末、薄荷、花椒等。 4、具有除臭养香功能的，主要有大葱、大蒜、月桂、紫苏叶、白菊、玫瑰、麝香草等。 5、兼有着色香性能的：有咖喱、姜黄、藏红花、姜黄等。另外，五则——1、香料在使用时应本着宁少不多的原则，尤其是荚拨、丁香等香味浓郁的香料不宜过多。否则，会产生异味。 2、香料本身会有一些异味和苦味，所以要考虑使用前去除的方法。芳香类香料中含有的气味和苦涩味很小，泡在水里就可以去除大部分气味。但是，苦香类香料中含有的气味比较多，所以一般用烧酒浸泡。酒精有溶解和渗透的作用，所以容易去除香料的气味。浸泡时，如果香料大或牢固，打碎后再浸泡。 3、香料中有些呈香物质是脂溶性的，只经过浸泡不能完全挥发，需要进行炒制。用油炒的时候用小火注意低温，用热油炒时不要把香料烧焦。香料下锅要注意轻重缓急，香味慢的(八角、桂皮、草籽等)先放，香味快的(如香茅、百里香、香叶、孜然等)放后，使香料出香时间一致

4、使用时，芳香类和苦香类应合理搭配。一般芳香类用量多一点(八角、茴香等多一点)，苦香类用量少一点)砂仁多一点很苦，荚疏有辣味不宜多一点，山慈菇多一点中药味特别大。

5、各种香料在烹饪时，一般没有一定的用量，应用时，要根据不同的原料进行不同的处理，不能省力，包万能材料一次挪一次。原料腥臭重的，加工羊肉时要多放一些除臭香料，如加姜黄素，加工狗肉时加薄荷等。另外，要根据原料的特性，增减各种香料的用量，比如像猪肉一样多放豆蔻、桂皮等。鸡、鸭等鸟类，应多放姜和大白叶冷杉。丁香还有点离不开。内脏类多采用肉豆蔻、草果、姜、大白叶冷杉、砂仁、莠等腥、臭、去臭香料，异样增香。

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